Ravioli di grano saraceno Castelmagno e miele
Impasto per agnolotti: 180 g di grano saraceno, 100 g di rimacinata di grano duro, 230 g di farina tipo 1, 6 uova intere e 4 tuorli, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine.
Ripieno al Castelmagno: 400 g di formaggio Castelmagno di media stagionatura , 150 g di panna che può variare l'importante e ottenere la consistenza desiderata, pepe nero
Procedimento: miscelare a mano in un contenitore le diverse farine e poi versarle a fontana su un piano di legno, fare un foro centrale dove versare le uova, aggiungere sale e olio e impastare energicamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Avvolgere la pasta in una pellicola e fare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Inserire in un cutter il Castelmagno privo della crosta e aggiungere lentamente la panna fino ad ottenere un impasto della consistenza utile da usare per il nostro ripieno.
La pasta una volta riposata in frigorifero, deve essere lavorata meglio se con l'aiuto di una sfogliatrice ottenere dei fogli da adagiare su una spianatoia. Inumidire con dell'acqua in uno spruzzino la pasta per migliorare la tenuta del raviolo. Poi con l'aiuto di una tasca da pasticceria formare a distanza omogenea dei piccoli mucchietti sulla pasta, infine ripiegare la pasta e andare a tagliare i ravioli con l'aiuto di una rotella. Per la preparazione dei ravioli si possono anche usare degli stampi che si trovano in commercio di varie dimensioni e forme.
Cottura: consigliato usare una pentola con abbondante acqua salata, quando ha raggiunto il bollore immergere i nostri ravioli che andranno scolati una volta saliti a galla. Con una padella precedentemente riscaldata sul fuoco mettere una noce di burro meglio se di pascolo e un cucchiaio di miele millefiori di montagna, a piacere inserire anche dell'uvetta passa. Saltare i ravioli in padella fin che la pasta risulta bella lucida, impiattare con l'accortezza di sbriciolare sopra una spolverata di grissini integrali sbriciolati.
Video https://youtu.be/1QdTw91sCa0
Si ringrazia la Trattoria del Castello di Montemale di Cuneo per la ricetta.
Uovo in crosta con fonduta e spinaci
Ingredienti: olio, pan pesto, spinaci, farina, uova, panna, formaggio Nostrale
Preparazione: https://youtu.be/rL9VsGMofPY
Patata della Valle Grana con uovo e tartufo nero di Montemale
Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie, 4 uova, 100 g di Nostrale d’Alpe, 50 g di panna, 50 g di tartufo nero, sale, pepe.
Preparazione: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e fare un incavo nella patata in cui collocare il tuorlo dell’uovo su cui lamellare il tartufo. Con la polpa avanzata sigillare la patata in modo che l’uovo e il tartufo rimangano all’interno. Cuocere le patate in forno a 180° C per 6/7 minuti senza far rassodare il tuorlo. Preparare intanto una fonduta con Nostrale e panna aggiungendo il tartufo tritato, e ricoprire la patata decorando con scaglie di tartufo.